Journal of Agricultural Engineering 2013; volume XLIV(s1):e65

Control of mixing step in the bread production
with weak wheat flour and sourdough

Alessandro Parenti-1, Lorenzo Guerrini-1 , Lisa Granchi-1, Manuel Venturi-1,
Stefano Benedettelli-2, Fabrizio Nistri-3.
1-Dipartimento di Gestione dei Sistemi Agrari, Alimentari e Forestali, Università di Firenze, Italy;
2-Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agroalimentari e dell'Ambiente, Università di Firenze, Italy; 

3-Tecnologie per l’arte bianca di Fabrizio Nistri & C. Sas, Prato, Italy